Fleurs de courgettes Farcies

Salut tout le monde! 

Aujourd'hui, je vous retrouve pour un nouvel article concernant la cuisine que j'ai pu effectuer lors d'un menu étoilé à l'école. Ludovic Turac, grand chef, était présent.

Recette pour 4 personnes:

Ingrédients:
- 4 pièces de fleurs de courgettes,
- 100g de brousse,
- 2 pièces de cebettes,
- 1 poignée d'olives taggiasche,
- 1 citron jaune,
- Qs huile d'olive,
- Qs sel fin,
- Qs piment d'Espelette,
- 1 cuillère à soupen de vinaigre de soja.

Préparation:
Taillée les cebettes et les olives , les mélanger dans un saladier avec de la brousse plus le sel , 2 cuillères à soupe d'huile d'olives .
Saupoudrez de piment d'Espelette et ajouter 1 zeste de citron jaune .
Recouvrez à l'aide de film alimentaire bien tendu une casserole d'eau bouillante légèrement salée . Percez des petites entailles afin de plonger uniquement les queues des courgettes pendant 3 minutes à frémissement . Débarasser dans un récipients d'eau glacée afin de stopper la cuisson .

Farcir délicatement les fleurs à l'aide d'une poche a douille , lustrer avec une vinaigrette de soja 

et bonne appétit